Hühner und Hühnerklein waschen. Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Alles mit Lorbeer in einen Topf legen. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Hellen Teil vom Lauch aufschlitzen, gut waschen und in breite Stücke schneiden.
Gemüse in den Topf geben, Wasser aufgießen. Salzen und offen langsam aufkochen. Schaum abschöpfen. 1 1/2 Stunden ohne Deckel leise simmern lassen.
Danach die Brühe in einen anderen Topf absieben, das Gemüse und nicht verwertbares Hühnerklein wegwerfen. Huhn häuten, das Fleisch ablösen, in Stücke schneiden.
Einlage: Hähnchenfilets in Streifen schneiden. Mu-Err-Pilze in heißem Wasser einweichen. Weißes vom Lauch aufschlitzen, waschen, fein schneiden.